Tras el análisis de un centenar de cafés comercializados y
recogidos en supermercados de España se
ha detectado un nivel alto de estos metabolitos tóxicos producidos por los
hongos. Los resultados no son alarmantes según los autores del estudio pero
recomiendan evaluar la producción para reducir este contaminante natural y el
riesgo en la población.
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| Café molido. Fotografía: Jarmoluk / Pixbay. |
Las micotoxinas son compuestos formados por hongos como el Aspergillus o Fusarium que son capaces de generar problemas de salud. Estas
sustancias pueden llegar a ser cancerígenas, hepatotóxicas y afectar al sistema
hormonal e inmunológico. Aún no se ha
realizado evaluación del riesgo y en consecuencia apenas hay normativa al
respecto.
“La única micotoxina legislada es la ocratoxina A, que hemos detectado en bajas concentraciones en
el café, aunque en cinco de las muestras se excedían los límites máximos
permitidos”, explica Emilia Ferrer, una de las autoras. “La ausencia de legislación en el café para el
resto de las micotoxinas detectadas, sus efectos tóxicos y los valores de
concentración obtenidos hacen necesario prestar especial atención a estos
contaminantes en un producto tan consumido” añadió.
En la realización de los análisis, los investigadores han
utilizado una metodología denominada 'cromatografía líquida acoplada a
espectrometría de masas en tándem', donde se combina una técnica de separación
de moléculas a otra para identificarlas según su peso. En la actualidad
estudian la posible reducción o interacción de las micotoxinas con los
componentes del café y otros alimentos, porque no todas se comportan igual, además de observar cómo afectan los
distintos tratamientos tecnológicos, como las temperaturas y los tiempos, por
ejemplo.
Los resultados conseguidos por investigadores de la Universidad
de Valencia están publicados en la revista Food
Control.
Fuente: Agencia
SINC.
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